油煙（yān）管道（dào）清洗的必要性是什麽？

在對大型油煙機清洗進（jìn）行清洗時，煙罩和灶台的清洗也是不可缺少的。
在清（qīng）洗油煙管道前我們應對煙罩表（biǎo）麵、排風（fēng）口、煙罩內的燈（dēng）罩、排煙口、電機、灶台都要進行清潔，同時清潔的重（chóng）點是排煙口和（hé）煙罩相連處與煙罩同步平行的排煙道。

對這些部位的清潔不僅可以使煙道管（guǎn）道在（zài）清洗後（hòu）更好的發揮它的作用，同時也使廚房的整個（gè）房間更加的幹淨整潔，一個好的工作環境（jìng）可以提高廚師們（men）的工（gōng）作效率，為我（wǒ）們提高更多（duō）更好的美味。

食堂油（yóu）煙管（guǎn）道清洗（xǐ）標準

煙罩煙道清洗後90%以上可以（yǐ）見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊（kuài）狀（zhuàng）頑固的（de）油漬，灶台的表麵無油（yóu）汙且光亮整潔，風機葉輪的表麵90%以（yǐ）上可（kě）以看見底（dǐ）漆，電機底部沒有沉（chén）澱的油漬，管道（dào）外部沒有油漬和頑固的油垢。

同時，煙罩內壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國（guó）家衛（wèi）生標準。油膩膠狀物長期扒附在金屬表麵，還會腐蝕金屬材料（liào），縮短煙（yān）道使用壽命。油煙管道有很多油漬長時間（jiān）殘留在（zài）煙機上和煙道表麵上形（xíng）成油垢，這樣就會影響（xiǎng）油（yóu）煙機（jī）、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由於長時間沒有對油煙淨化（huà）器的（de）內置過濾網進行（háng）清潔，油汙（wū）堵塞過濾網（wǎng）而造成的。

廚房排油煙係統係統的組成
一個現代（dài）的排油煙係統主要包括：排煙罩、管道係統和風機排（pái）煙罩

排煙罩用來收集（jí）從烹飪中散發出來的物質，這些（xiē）物質來自食物和（hé）熱處（chù）理過程（chéng），包含固態、液（yè）態、氣態。幾乎所有的排煙罩都是用不鏽鋼做（zuò）的，其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防範裝置。今（jīn）天我們（men）用的最多的過濾器包括濾網、濾水器、幹式過濾（lǜ）器三種。過濾器能夠收集細微油汙顆粒及蒸汽，但容易固（gù）體結構，使這些（xiē）過（guò）濾器的弱點。新的濾網式過濾（lǜ）器通過增大接觸麵積，使其更具有吸收效果。過濾（lǜ）器需要一種過濾介質（zhì）來收集油汙。大（dà）部分過濾器都由不鏽鋼或者鋁製成。

油汙及其危害
當蒸汽、油脂（zhī）、固體汙染物通過（guò）排煙罩（zhào）、管道、風機（jī）時，都會沉（chén）積在這些組件表麵，久而久（jiǔ）之就形成油汙（wū）。根（gēn）據烹調（diào）的類型和（hé）使用量，排油煙係統很短時間內就（jiù）會沉積大（dà）量油汙，一年就能達到幾（jǐ）百公斤。

火災危險
每年在美國發（fā）生大約5000起餐（cān）廳火災，損失高到8千（qiān）萬美元。這類火災通常發生在烹調區域，然後通（tōng）過排油煙係統迅速蔓延（yán）至房頂。油汙燃燒高可達1400度。

環（huán）境健康隱患
排油煙係統內油汙的不斷沉積（jī），不但產生肮髒的氣味，更容易滋生細菌，成為環境健康的危害。加大能耗，減少使用壽命，排油（yóu）煙係統內的油（yóu）汙沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風機負荷，以保證正常工作。同時也縮短（duǎn）了設備使用壽命。

清（qīng）洗的方法
在（zài）排油煙係統中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。通常利用熱壓(>120巴)配（pèi）合專（zhuān）用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆（chāi）卸的，如垂直、豎直的管道（dào），就需要專門的設備及（jí）方法。

在很多情況下，從這些地方除去油汙的唯 一方法就是利用高（gāo）溫蒸氣和化（huà）學清洗劑。通過這種方法使油汙回到初始的液體狀態，從（cóng）而將（jiāng）油汙從管道深處（chù）清洗出來。